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El saber de cuatro generaciones de bodegueros en el Albariño Rías Baixas de Señorío del Sobral

Esta bodega de la Denominación de Origen Rías Baixas destaca por ser el reflejo fiel de la historia y la tradición de este privilegiado lugar de Salvaterra de Miño. La calidad de sus productos la convierte en una empresa familiar de gran proyección

 

El saber de los antepasados se ha tomado como base para el buen hacer de los vinos en Señorío del Sobral. Esta empresa de la Denominación de Origen Rías Baixas ubicada en la subzona de Condado do Tea presume de ser “una de las bodegas familiares gallegas de más proyección”.

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Vista aérea de la bodega de la D.O. Rías Baixas Señorío del Sobral, localizada en la subzona de Condado do Tea

Son cuatro las generaciones que se han visto directamente vinculadas al mundo de la enología. Todo empezó con “el bisabuelo, poseedor de algunas tierras en las que cultivaba su viñedo con el cual producía vino que vendía para apoyar la economía familiar. A partir de entonces, su continuador, el abuelo, amplió la actividad dedicándose profesionalmente al comercio al por mayor de vinos”, explican desde esta bodega.

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Antonio Lago Vidal, propietario de la bodega de la D.O. Rías Baixas, Señorío del Sobral

Con esta influencia como fondo, Antonio Lago, hijo del anterior, quiso un paso más allá. Conocedor en sus viajes de los avances de la viticultura y la enología decidió, en 1973, adquirir la Finca de Sobral. Se trataba de “una antigua bodega situada en Salvaterra, parroquia de Porto, en la orilla del río Miño”, indican desde esta bodega. Enclavada en un lugar privilegiado escogió estas instalaciones “para desarrollar su particular ambición: un vino gallego de gran calidad”.

Los orígenes de la Finca del Sobral también tenían relación directa con el vino. “Según los archivos históricos municipales, ya en los primeros años del segundo tercio del XIX, pertenecía a la Encomienda de Santa María de Beade, de la Orden de los Caballeros de Malta, quienes alegraban sus celebraciones en el caserón de la finca, donde se conserva todavía parte de la prensa de origen celta”, explican desde esta bodega.

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Su respeto a los orígenes se refleja también en el escudo señorial de la Finca del Sobral –en el que figura el sarmiento con sus hojas- que se puede ver en la botella de la marca de vino que elaboran en esta bodega y que lleva su mismo nombre. “Es el fiel reflejo de la historia y tradición del lugar”, concretan.

Asimismo, la habilitación de esta bodega, cuyos inicios son  anteriores a la constitución de la Denominación de Origen Rías Baixas, se llevó a cabo, siempre respetando “el antiguo caserón –datado del siglo XV– incorporando la más moderna tecnología enológica que, combinada con la sabiduría de la experiencia familiar proporciona una perfecta dualidad que nos permite combinar artesanía con tecnología y tradición con modernidad”, explican.

La primera cosecha la realizaron en 1976, “siendo esta muy corta y repartiéndola entre un selecto grupo de clientes y amigos”, afirman. Desde entonces, la aceptación de su buque insignia, el vino Señorío del Sobral, entre el público no ha parado de crecer. De hecho, “hemos incrementado el 500% la capacidad de producción para lo cual se ha dotado de almacén anexo y muelles de recogida de uva; pero, a pesar de los tiempos y del transcurrir de la actividad, la edificación histórica sigue siendo el corazón de la bodega”, afirman desde esta empresa vitivinícola.

En constante evolución
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Parte de la maquinaria de la bodega de la D.O. Rías Baixas Señorío del Sobral, siempre al tanto de los últimos avances tecnológicos en enología

Desde sus comienzos, Señorío del Sobral siempre ha seguido una línea paralela al estudio de los últimos avances para mejorar la elaboración de su Albariño Rías Baixas. En este sentido, se sigue llevando a cabo “la incorporación de nuevos equipos enológicos que nos permitan mantener e incrementar la constante de calidad de nuestros vinos. Cada año, incorporamos aquellos equipos que consideramos pueden ser mejorables”, explican.

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El Albariño Rías Baixas Señorío del Sobral ha cosechado numerosos premios internacionales

Y es que el verdadero premio para la familia Lago Vidal “es la aprobación de los consumidores, lo que nos ha permitido convertirnos en líder de ventas del exigente mercado gallego, por conocimiento y variedad, y con la satisfacción de incumplir aquello de que nadie es profeta en su tierra”, concretan. Este éxito viene dado por una filosofía muy clara a la hora de elaborar sus vinos:

“Autoexigentes, con dedicación y con cuatro generaciones de nuestro conocimiento familiar, a la que sumamos los más recientes avances enológicos”, afirman. Todo ello lleva a que el Albariño 100% Señorío del Sobral haya recibido destacados premios como los Baco de Oro, o el Citadelle de Plata, Medalla de Oro en Bourdeos, siendo galardonados en países de gran prestigio vinícola, como Francia e Italia, llegando incluso a ser incluido en el ranking de los mejores blancos del mundo.

Unos esfuerzos realizados por la familia Lago que están recibiendo su justo reconocimiento. El siguiente paso será, pues, transmitir todo este saber vinícola a la quinta generación para continúen con esta saga de excelentes bodegueros incluidos dentro de la D.O. Rías Baixas.

Éxito del programa ‘Camiño das Burbullas’ en Santiago

Los vinos espumosos de la Denominación de Origen Rías Baixas conquistaron los paladares de compostelanos y visitantes a través de una iniciativa que permitió dar a conocer en las pasadas fiestas navideñas el potencial de estos productos.

 

DegustacionEspumosos3«Una valoración positiva». Así han resumido desde Compostela Gastronómica el balance del programa ‘Camiño das Burbullas‘ que promocionó durante las pasadas fiestas navideñas los vinos espumosos gallegos, que se encontraban mayoritariamente representados por los amparados por la Denominación de Origen Rías Baixas. Fueron un total de 15 las marcas de una decena de bodegas que se pudieron degustar en cerca de una veintena de bares y restaurantes de la capital compostelana.

«Hubo locales que han llegado a vender más de 15 cajas de vino espumoso. A nivel general, todos los establecimientos cumplieron sus expectativas», concretan desde la organización. El proyecto, que se desarrolló entre los días 1 de diciembre y 5 enero, ofreció precios asequibles tanto por copa como por botella, lo que llamó la atención de vecinos y visitantes.

‘O Camiño das Burbullas’ también contó con una jornada de degustación desarrollada en el Mercado de Abastos de Santiago. Alrededor de medio millar de personas se acercaron a los puestos de las distintas bodegas para degustar sus vinos espumosos. Gran parte de los asistentes se interesaron por conocer los puntos de venta de estos productos al tiempo que valoraron su alta calidad.

 

Más de medio millar de personas acudieron a la degustación de vinos espumosos celebrada en el Mercado de Abastos de Santiago

Más de medio millar de personas acudieron a la degustación de vinos espumosos celebrada en el Mercado de Abastos de Santiago

No en vano, más de treinta personas acudieron, a finales del pasado mes de diciembre, a alguna de las tres catas comentadas ofrecidas por otras tantas bodegas de la Denominación de Origen Rías Baixas. «Muchos de ellos ya conocían los productos y que ya sabían de vino, pero acudieron a estas sesiones para saber más sobre su elaboración», explican desde Compostela Gastronómica.

Gracias a estos buenos resultados, desde la organización piensan ya en celebrar una segunda edición de ‘O Camiño das Burbullas’. Una propuesta que, sin duda, ha extendido el conocimiento sobre los vinos espumosos Rías Baixas de calidad entre un amplio público.

Pasos para crear un vino espumoso Rías Baixas de calidad

A través del método Champenoise, las bodegas de esta denominación de origen necesitan por lo menos nueve meses para que el vino base llegue al punto óptimo y llevar a cabo su elaboración. Licores de tiraje y de expedición, período de rima y degüelle completan el proceso

 

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Cuello de una botella de vino espumoso de la Denominación de Origen Rías Baixas

Ahora que la Navidad está a la vuelta de la esquina, las bodegas de la Denominación de Origen Rías Baixas ya tienen todo a punto para asegurar los brindis de estos festejos. Para elaborar un vino espumoso Rías Baixas de calidad, existen una serie de pasos que se deben completar, siempre siguiendo el método tradicional conocido como Champenoise:

1. Vino base

En primer lugar, se selecciona o aparta el vino base y se deposita en la botella final. Todos los vinos base son analizados por el Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas y deben tener un grado alcohólico mínimo de 10% en volumen. Además, este producto inicial suele contar con una acidez algo más elevada. Las variedades de uva escogidas para él –siempre y cuando estén acogidas al pliego de condiciones- y la añada son elección de cada bodega.

2. Licor de tiraje

Una vez escogido el vino base, se le añade el licor de tiraje. Se trata de un líquido que contiene levaduras y que contribuye a la formación de las características burbujas de los vinos espumosos.

3. Período de Rima

Es el período mínimo de estancia en botella del vino –donde, además, se produce una segunda fermentación- para obtener una calidad óptima. Dicho período debe abarcar un mínimo de nueve meses. Durante este tiempo, los azúcares y levaduras se activan elevando algo el grado de alcohol, produciendo CO2 -derivado de la falta de oxígeno en el interior de la botella-, y llegando a una presión de entre 5 y 7 atmósferas. Al mismo tiempo, se van creando en el interior de la botella –normalmente colocada en horizontal- las conocidas como lías, que son los residuos que quedan tras el contacto de las levaduras y azúcares. Las bodegas también pueden decidir si amplían el período de rima o no.

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Durante el período de rima, las botellas del futuro espumoso de la Denominación de Origen Rías Baixas se disponen en horizontal, como en esta imagen.

4. Degüelle

Transcurrida la fase anterior, se lleva a cabo una de las tareas más delicadas: el degüelle del espumoso. Este proceso consiste en la eliminación de las lías depositadas en el cuello de la botella –por eso se disponen en horizontal- de modo que el producto final quede sin sedimentos. Aunque antiguamente se realizaba de modo manual, ahora existen aparatos para desarrollar esta labor, opción por la que se decantan la mayoría de las bodegas. Para llevar a cabo este proceso, las botellas se colocan en la máquina boca abajo, sumergiendo el cuello en agua glicolada. Esta es una mezcla de agua y glicol etilénico que provoca la congelación de esa parte de la botella y, por ende, de las lías acumuladas en esta zona.

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Un momento del degüelle de un espumoso de la Denominación de Origen Rías Baixas

Es entonces cuando se procede a quitar la chapa con la que se cerró el espumoso. Al retirarla, y por efecto de la presión acumulada en el interior, salen disparados todos los sedimentos. De este modo, queda un vino espumoso limpio, con colores más brillantes, y con una presión de 3,5 atmósferas en su interior, tras completarse esta operación.

Para realizar esta acción manualmente, se requieren unas medidas de seguridad bastante estrictas. Los operarios deben estar perfectamente protegidos (gafas, guantes y vestimenta adecuada) por si una de las botellas se rompe por efecto de la presión.

5. Licor de expedición

Como la operación de degüelle también supone una pequeña pérdida de líquido, esta cantidad se debe complementar con el llamado licor de expedición. Este producto confiere no solo las características gustativas especiales del vino espumoso, sino que también le aporta una serie de azúcares, contenido que tiene que especificarse en el etiquetado de la botella. Según la cantidad, los espumosos varían desde el Brut Nature (sin adición de azúcar) hasta el Dulce (con una proporción de ≥ 50g/l). Entre ambos extremos se encuentran el Extra Brut (< 6 g/l); Brut (menor de 12 g/l); Extra seco (entre 12 y 17 g/l); Seco (de 17 a 32 g/l) y Semiseco (entre 32 y 50 g/l).

6. Comprobaciones finales
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Últimas analíticas para los vinos espumosos Rías Baixas de calidad

Completados todos los anteriores procesos, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas tomará un total de 6 muestras por partida o lote homogéneo para llevar a cabo el sistema de verificación y control correspondiente que determinará si el producto se puede calificar como vino espumoso Rías Baixas de calidad.

7. Embotellado final y comercialización

Superados todos los análisis, el vino espumoso Rías Baixas de calidad se somete al embotellado y etiquetado finales para después dar paso a su comercialización.

Un meticuloso proceso que hace que brindar estas Navidades con un vino espumoso Rías Baixas de calidad valga todavía más la pena.

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Los vinos espumosos de la Denominación de Origen Rías Baixas están listos para brindar con ellos estas Navidades