Archive for Maridaje y recetas

Centolla y Vino. Vino y centolla, por Xoán T. Cannas

Creo que es un producto con un sinfín de matices que nos puede dar mucho juego a la hora de buscar vinos que armonicen con ella. Por un lado tenemos las patas, cuya carne suele ser firme, tersa, como elástica… Siempre me gustó la palabra que usan los británicos para definirla: flesh, de sabor marino, como el de un pescado de roca.

Para esta parte del animal, propongo un Rías Baixas joven de un corte parece que ya olvidado, mostrando el lado más fresco, atrevidamente ligero y frutal, del Rías Baixas Albariño, huyendo de complejidades superfluas, consiguiendo interesantes notas cítricas, que lo hacen eléctrico, crujiente… dejando un gran espacio para los sabores de la centolla, simplemente acompañando, tratando de limpiar y potenciar, nunca persiguiendo eclipsar. Donde su marcada acidez consigue una tensión en la boca ideal para la potenciación de la textura y el gusto de la carne de las patas de la centolla.

Pero el llamado “cacho” o “carro” de la centolla, es un tema aparte. Analicemos el sabor, ¿qué palabras podrían definirlo? Iodados, salinidad, frescura, potencia, concentración, intensidad… Para aquí, creo podríamos jugar con un perfil de Rías Baixas totalmente distinto, que os parece uno de esos Rías Baixas envejecido durante un largo periodo de tiempo, que empiezan a mostrar notas de evolución, donde casualmente, volvemos a encontrar las mismas palabras utilizadas para la centolla: potencia, concentración, iodados, salinidad, frescura, intensidad…

Parafraseando a Celso Emilio… Centola ti, Vento eu, Nun mar intaito, Sen sulcos

Receta | Xoán T. Cannas

Imagen | CasasRoger

Caballa al horno con salsa de alcaparras y anchoas, por Cristina Alcalá

Atlántico y Mediterráneo. Una combinación de dos culturas gastronómicas que armonizan a la perfección.

Pescado azul, con alto contenido graso, y vino de Rías Baixas Albariño, aromático, fresca acidez y largo postgusto, se complementan en el paladar potenciando los sabores.

El marcado estilo del vino hace que cada bocado se convierta en único, invita a beber y a comer.

 

Receta | Cristina Alcalá

Imagen | p4nc0np4n

Carpaccio de hongos con tartar de mejillones y navajas, por Paz Ivision

Mejillones y navajas cocidas muy levemente y picadas a mano. Aliño de huevo duro, alcaparras, pepinillos, cebolleta, perejil y cebollino y vinagreta de mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Boletus crudos cortados en carpaccio y aliñados con vinagre balsámico, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta negra.

Acompañar con un D.O. Rías Baixas Rosal barrica.

 

Receta | Paz Ivision

  • D.O. Rías Baixas Rosal barrica
  • Mejillones
  • Navajas
  • Huevo
  • Alcaparras
  • Pepinillos
  • Cebolleta
  • Perejil
  • Cebollino
  • Mostaza
  • Aceite de olvida
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Boletus
  • Vinagre balsámico
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta Negra

Imagen | JRobles