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Carpaccio de hongos con tartar de mejillones y navajas, por Paz Ivision

Mejillones y navajas cocidas muy levemente y picadas a mano. Aliño de huevo duro, alcaparras, pepinillos, cebolleta, perejil y cebollino y vinagreta de mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Boletus crudos cortados en carpaccio y aliñados con vinagre balsámico, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta negra.

Acompañar con un D.O. Rías Baixas Rosal barrica.

 

Receta | Paz Ivision

  • D.O. Rías Baixas Rosal barrica
  • Mejillones
  • Navajas
  • Huevo
  • Alcaparras
  • Pepinillos
  • Cebolleta
  • Perejil
  • Cebollino
  • Mostaza
  • Aceite de olvida
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Boletus
  • Vinagre balsámico
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta Negra

Imagen | JRobles

Lubina con un puré untuoso de coliflor, berzas y aceite negro, por Pepe Solla

El paso del tiempo matizó la barrica en este vino, consiguiendo por un lado cremosidad en boca y una amplitud que difícilmente se podría conseguir en vinos sin barrica, pero a la vez conserva una importante acidez final que lo hacen largo e intenso, conjuga perfectamente con un plato como este, delicado pero consistente a la vez.

El pescado con alta carga grasa sumada al puré requieren de esa acidez para refrescar la boca y a la vez necesita un vino con cierto carácter y peso específico para no verse ninguneado.

Maridar con un D.O. Rías Baixas Barrica (añada 2007)

 

Receta | Pepe Solla

Imagen | Malglam