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Éxito del programa ‘Camiño das Burbullas’ en Santiago

Los vinos espumosos de la Denominación de Origen Rías Baixas conquistaron los paladares de compostelanos y visitantes a través de una iniciativa que permitió dar a conocer en las pasadas fiestas navideñas el potencial de estos productos.

 

DegustacionEspumosos3“Una valoración positiva”. Así han resumido desde Compostela Gastronómica el balance del programa ‘Camiño das Burbullas‘ que promocionó durante las pasadas fiestas navideñas los vinos espumosos gallegos, que se encontraban mayoritariamente representados por los amparados por la Denominación de Origen Rías Baixas. Fueron un total de 15 las marcas de una decena de bodegas que se pudieron degustar en cerca de una veintena de bares y restaurantes de la capital compostelana.

“Hubo locales que han llegado a vender más de 15 cajas de vino espumoso. A nivel general, todos los establecimientos cumplieron sus expectativas”, concretan desde la organización. El proyecto, que se desarrolló entre los días 1 de diciembre y 5 enero, ofreció precios asequibles tanto por copa como por botella, lo que llamó la atención de vecinos y visitantes.

‘O Camiño das Burbullas’ también contó con una jornada de degustación desarrollada en el Mercado de Abastos de Santiago. Alrededor de medio millar de personas se acercaron a los puestos de las distintas bodegas para degustar sus vinos espumosos. Gran parte de los asistentes se interesaron por conocer los puntos de venta de estos productos al tiempo que valoraron su alta calidad.

 

Más de medio millar de personas acudieron a la degustación de vinos espumosos celebrada en el Mercado de Abastos de Santiago

Más de medio millar de personas acudieron a la degustación de vinos espumosos celebrada en el Mercado de Abastos de Santiago

No en vano, más de treinta personas acudieron, a finales del pasado mes de diciembre, a alguna de las tres catas comentadas ofrecidas por otras tantas bodegas de la Denominación de Origen Rías Baixas. “Muchos de ellos ya conocían los productos y que ya sabían de vino, pero acudieron a estas sesiones para saber más sobre su elaboración”, explican desde Compostela Gastronómica.

Gracias a estos buenos resultados, desde la organización piensan ya en celebrar una segunda edición de ‘O Camiño das Burbullas’. Una propuesta que, sin duda, ha extendido el conocimiento sobre los vinos espumosos Rías Baixas de calidad entre un amplio público.

Beatriz Castiñeiras: “La poda es una labor fundamental en la viña para obtener una uva de calidad”

Beatriz Castiñeiras, técnico e investigadora de la Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA), destaca las ventajas de una adecuada poda de las cepas. El invierno es la época ideal para llevar a cabo esta tarea, que se está desarrollando en las más de 4.000 hectáreas de las cinco subzonas de la D.O. Rías Baixas. Esta profesional ofrece, asimismo, una serie de recomendaciones para realizar esta labor y las diferencias entre los tipos de poda, sobre las que inciden en los cursos de formación impartidos desde el EVEGA.

– ¿Qué beneficios tiene la poda para los viñedos?

– La poda de la vid consiste en reducir la parte vegetativa de la cepa, a fin de limitar su crecimiento natural, mejorar su rendimiento y la calidad de las uvas, asignando a cada cepa anualmente una carga determinada, en consecuencia, con el marco de plantación, portainjerto y vigor, para tener en la vegetación que le sigue una producción y calidad satisfactoria. Esta carga tendrá variaciones cada año, supeditada a la variabilidad de circunstancias climatológicas en el periodo de formación y perfeccionamiento de racimillos, además de las circunstancias que han precedido la vegetación y cosecha anterior.

– ¿Facilita el adecuado desarrollo de la uva?

– La poda es una labor fundamental en la viña, ya que sin ella la cepa obtendría producciones inadecuadas y florecerían las yemas del sarmiento sin control, obteniéndose muchos racimos de uva, pequeños y de mala calidad. Con esta labor se limita el número de yemas, consiguiendo un equilibrio adecuado para obtener una uva de calidad, además de proporcionar a la cepa una calidad de vida mejor.

La poda ha de estar en armonía con la variedad, las posibilidades del medio vitícola y el potencial vegetativo propio, procurando que los órganos verdes y los racimos gocen de las condiciones más convenientes de calor, luz y aireación.

– ¿Cuáles son las principales recomendaciones que ofrecen en los cursos que imparten?

– Las recomendaciones en la poda que ofrecemos, con el objetivo de evitar la implantación y transmisión en nuestras viñas de enfermedades de la madera, son:

1. Retrasar todo lo que se pueda la poda y realizarla en tiempo seco. Evitar podar en día de temperaturas demasiado bajas, debido a que las heladas vuelven la madera más quebradiza y ésta se puede astillar con los cortes. Con temperaturas bajo cero la madera tarda más en cicatrizar y existe más riesgo de sufrir enfermedades de madera como yesca y eutipiosis.
2. Buscar siempre el equilibrio a la hora de podar, conociendo el potencial de fertilidad de cada variedad, el número de racimos que puede soportar la cepa, estableciendo así el número de yemas que se dejan cada año en la poda y la posición de las mismas.
3. Conseguir cortes limpios, dando el menor número de cortes posibles, sin enrasar demasiado a la madera vieja, dejando un pequeño tocón, que se irá reduciendo en años sucesivos. Los cortes deben darse con la inclinación adecuada, para que escurra el agua y el lloro.
4. Usar tijeras de poda adecuadas, limpias y bien afiladas que realicen cortes limpios. Desinfectar adecuadamente las tijeras tras la poda de cada cepa con alcohol o lejía, para evitar la transmisión de virus y sobre todo los relacionados con yesca o enfermedades de madera. El uso de cicatrizantes con cobre son adecuados. En grandes heridas siempre debe utilizarse mastics adecuadamente impregnados de fungicidas.
5. Los grandes cortes de poda hay que realizarlos lo más verticales posibles.
6. Quemar o triturar los restos de poda inmediatamente. En caso de plantas con síntomas de enfermedades de madera es necesario retirar los restos de poda inmediatamente.
7. Atender a la seguridad en las labores de poda, usando protección para los ojos, guantes apropiados, equipo adecuado de poda (tijeras de podar, sierras, etc) limpias y afiladas, que eviten lesiones al podador y vestir adecuadamente para evitar hipotermias.

– ¿Qué diferencias hay entre poda de formación y producción y poda en verde?

– Una poda de formación tiene como objeto dar la forma deseada a la cepa. Se realiza cuando la vid es joven y acaba de ser plantada. Estas primeras podas determinan la forma y el crecimiento de la planta y variarán según el clima de la región y el tipo de variedad. Existen distintos tipos de podas de formación dependiendo del sistema de conducción elegido. La poda de formación suele realizarse durante los tres o cuatro primeros años de la vida de la cepa.
Sin embargo, las podas de fructificación se realizan cuando la vid ha adquirido su forma definitiva, con el objeto de mantener la forma de la vid y controlar su crecimiento, seleccionando y eliminando sarmientos y yemas que brotan cada año, para estabilizar la producción y evitar así la vecería. Así se obtendrá un número de racimos óptimos que se beneficien de una mayor insolación y mejor ventilación, que garantiza año a año un mejor rendimiento por planta, una mejora en la calidad y una reducción a ataque de enfermedades criptogámicas.

La poda de invierno se realiza cuando su estado vegetativo está parado o durmiente, eliminando los sarmientos de la temporada anterior o restos de maderas de años anteriores, para favorecer la regeneración de la planta como hemos indicando anteriormente.

La poda en verde complementa la poda de invierno y se realiza durante la fase de vegetación de la vid, cuando crecen demasiado los brotes, para rebajar y mantener equilibrada la cepa, corrigiendo las posibles deficiencias que se han tenido en la planificación de la producción con la poda de invierno. Esta poda en verde conlleva una serie de operaciones que comienzan a realizarse desde el final de la primavera, una vez la vid haya brotado, eliminando yemas sobrantes, brotes del tronco o brotes mal ubicados que van a ser poco fértiles, seguida de otras operaciones a lo largo de la fase vegetativa de la vid, tales como despuntado, desnietado, deshojado o aclareo de racimos.

Todas estas operaciones en verde, que buscan el equilibrio en la cepa con la finalidad de mejorar la calidad del racimo, han de realizarse en el momento más adecuado y nunca deberán realizarse en exceso porque podría desequilibrar la cepa, reduciendo el vigor del año siguiente, la calidad y el rendimiento de la misma.

Luis Gutiérrez: “Hay una demanda de vinos frescos y atlánticos, así que la D.O. Rías Baixas tienen los ingredientes para triunfar”

Luis Gutiérrez, de 48 años, colaborador de elmundovino.com y miembro de su equipo de cata, es el nuevo responsable de España, Argentina y Chile para ‘The Wine Advocate’. Gutiérrez es el sucesor de Neal Martin, quien en 2012 visitó la D.O. Rías Baixas, también recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística de la Real Academia de Gastronomía en 2012. El premio André Simon 2011 (el galardón británico más prestigioso a los libros de gastronomía y vino) le dio a conocer internacionalmente, así como su trabajo desde 2012 en el sitio de Internet de la británica Jancis Robinson. El pasado 11 de octubre fue la primera vez que acudió en la D.O. Rías Baixas, donde cató 102 marcas seleccionadas por él mismo. Su idea es hacer un examen, cada 16 meses, a las diferentes denominaciones de origen. Su artículo sobre los vinos de Rías Baixas en ‘The Wine Advocate’ se publicará a finales de diciembre de este año.
Desde que en 1984 Robert Parker fundó ‘The Wine Advocate’, el prestigio y el éxito de esta publicación no ha hecho más que crecer. En la actualidad cuenta con más de 40.000 suscriptores de 37 países y toda una serie de libros publicados.

– ¿Qué opina sobre la añada 2013 que ha catado en la D.O. Rías Baixas?

– 2013 fue un año complicado en toda España con bastante retraso en el viñedo. En el caso de la D.O. Rías Baixas encuentro que sus vinos son más ligeros que otros años y, la verdad, es que cada bodega es un mundo. Lo cierto es que se notan las diferencias entre un vino elaborado en la subzona del Salnés y uno del Rosal. Pero esas diferencias son las que me gustan. Más que el año en sí, son las bodegas las que hablan: hay quien deja más su huella en el vino y quien menos, dejando hablar al lugar.

– ¿Qué le parecen los vinos atlánticos que se producen en esta denominación?

– En el clima atlántico se pueden producir unos vinos más frescos y se están haciendo vinos muy interesantes en la D.O. Rías Baixas. Hay gente que desconoce que en esta denominación se elaboran también vinos tintos. Lo cierto es que hay personas con inquietud por hacer cosas nuevas. Lógicamente no son todos, sino que son las puntas de lanza de cada zona vitivinícola. No solo hablo de la D.O. Rías Baixas, sino de todas las zonas del mundo. Esos son los pioneros que van tirando del carro.

– ¿Cree que la D.O. Rías Baixas tiene futuro?

– Es una zona vitivinícola con potencial que debe centrarse en la calidad y en la diferenciación y, no en los precios bajos. Lo más peligroso es dormirse en los laureles y entrar en competencia con el vino de bajo precio. Sería una pena que una denominación de origen con un potencial como Rías Baixas vendiese su producto como una zona de supermercado. Deben tener en cuenta la calidad y no rebajarla para vender por precios. Hay una demanda de vinos frescos y atlánticos, así que la D.O. Rías Baixas tiene unos ingredientes para triunfar.

– ¿Qué opina sobre las variedades autóctonas por las que apuesta la Denominación de Origen Rías Baixas, como es la albariño?

– Me gusta la variedad. Y lo cierto es que las uvas autóctonas son una ventaja competitiva. Estamos innovando en la tradición. Es un lujo tener estas variedades autóctonas. Si tienes variedades internacionales, tienes que competir en precio, y eso sería muy difícil.

– La guía Parker posee una gran influencia en Estados Unidos. ¿Cómo es ese mercado que, además para los vinos de Rías Baixas es su primer destino internacional?

– También posee una gran influencia en Asia y el 80 % de los lectores de está guía están en intenet. El mercado americano no tiene una tradición de beber vino. Es un país joven en el consumo de vino y están más abiertos a probar. No tienen prejuicios. Es bonito descubrir los vinos por ti mismo, porque la gente se tiene que formar su propio gusto.

– ¿Cree que es importante desterrar de la mente del consumidor esa obsesión por el vino del año?

– Para mí, los grandes vinos tienen que ser capaces de mejorar en la botella. Hay que romper el prejuicio de consumir el vino del año.